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2018-10-22 18:11 来源:中国质量新闻网

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【楚仁君】别样的小菜

“文章是1998年10月交给了《文物》月刊,这个刊物影响很大发行量很大,要在《文物》发文章至少要等三四年。

作者 / 楚仁君

躬菜蓤藕,草之可食也。蔬菜植物是中国人餐桌上独有的佐餐菜品,占据着饭桌上的半壁江山。而从蔬菜植物中洐生出的腌制小菜制品,称得上是中国百姓餐桌上一道独享的“舌尖味道”。

相对于荤腥类的大菜而言,小菜的身份相当卑微,在老家一度像狗肉一样上不得台面。家里来人,一般都羞于端上桌,害怕一不留神,把家庭的窘困暴露出来,丢了面子。

小菜不小。上世纪七八十年代,在极度潦困的农村,小菜曾经是农家餐桌上的当家菜,一日三餐顿顿少不了,来人待客还能凑个数。没有荤腥类的大菜不说,总不至于连下饭的小菜都没有吧。家家如此,也就不存在失了面子的问题。

那时候,贫穷带来的远不止痛苦、挣扎与迷茫,还有一贫如洗下的无奈、麻木和屈服。清汤寡水的生活,使乡村随处可见布满菜色、黝黑粗糙的面庞,这是长期小菜下饭营养不良的结果。

尽管如此,也不是所有农家一年四季都有小菜下饭的日子,有些特别困难的农户,甚至连小菜都不能保证。我家就是这样,每年都有断了小菜的时候,甚至有过白水泡饭的凄苦经历。

记忆中,每年夏天都是家里吃菜最困难的时候,难以吃到新鲜蔬菜不说,就连生蛆的腌腊菜、酱豆子之类的小菜也无法供应。母亲就地取材,变着法子给我们做一些就饭的小菜,还给这些小菜取了“公鸡蛋”、“瞎眼鱼”之类的名字。

“公鸡蛋”说来荒诞,其实就是炖面浆。做法很简单,取少量麦面和成糊状,加上盐和辣椒丝,再放上几滴菜油,像真正炖鸡蛋一样,放进饭锅里蒸熟。炖好的“公鸡蛋”,虽没有纯鸡蛋的醇香味正,但单是那辣味、咸味也足能下饭了,我们照样吃得津津有味。

说白了,“瞎眼鱼”就是炕茄饼子。将茄子切成斜饼状,蘸上面糊糊,放进锅里炕,待炕得两面焦黄,加上水煮开,起锅前放放青椒、葱蒜等调料焖上片刻,再盛在盆里。这炕茄饼子虽然费点事,但吃起来却真有鱼肉的鲜美味道,我们味蕾大开,常常吃得满头大汗。

“公鸡蛋”不是蛋,“瞎眼鱼”不是鱼,故意把这些小菜名字与荤腥菜肴挂上边,大有画饼充饥、望梅止渴的味道,似乎是在慰藉我们那长年不见荤腥的肠胃。尽管这些别样的小菜有些虚幻,但却是那个年代我们最美好的愿望,祈盼着有朝一日,能够告别顿顿小菜下饭的凄苦时光。

望穿秋水,只为美梦成真。随着社会发展和人民生活水平的提高,百姓家的餐桌发生翻天覆地的变化,当年小菜当家的穷酸窘状已一去不返,取而代之的是荤素搭配、色香俱佳的丰富菜肴。就连农家的餐桌上,小菜也很少抛头露面了。

如今,人们在家里和餐馆里吃腻了大鱼大肉,偶尔会做或会点上腌腊菜、酱豆子、磕辣椒之类的小菜下饭。每当看到此景,我总是百感交激,没想到当年卑微如草、端不上桌的小菜,竟成了当下佐餐下饭的稀罕物和必需品,这些小菜可是那时我们的救命菜啊。

别样的小菜,是我生命的味道。

楚仁君照片

【作者简介】楚仁君,安徽省寿县人,鲁迅文学院2004年度文学创作(函授)班优秀学员,安徽文学艺术院2017年中青年作家研修班学员。先后在《安徽文学》《新安晚报》等省内外报刊发表文学作品及历史文化研究学术论文160多万字,其中数十篇作品在各项赛事中获奖,出版散文随笔作品集《古城时光》、历史文化专著《典藏寿春·寿县成语500条》。现供职于寿县文广新局。

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编辑:丰婷

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